上海蟹、正式には「シナモクズガニ」という。中国の長江流域を主な生殖地にしていることからこの呼び名・・・>> more

かつて魯迅が「上海蟹を初めて食べた人は最も勇敢な人だ」という名言がある。言うまでもなく・・・>> more

「9月の雌、10月の雄」（旧暦）と言われ、新暦では「10月の雌、11月の雄」くらいにあたる。雌はお腹に・・・>> more

人によりそれぞれ意見が異なるが、蘇州近郊の「陽澄湖」と「無錫太湖」の蟹が最高と思われる・・・>> more

雌で200g、雄で250gくらいのものが標準。手にもった感じがズッシリと重いこと、地面に置いた蟹の腹が・・・>> more

１.蟹の紐をとり、蟹の腹にあるエラを開き、指で土や砂糞をしっかり水で洗い流す。２.全体をブラシで・・・>> more

上海蟹は、高栄養で体調や食べ合わせに注意する必要がある。以下のことを守り食べ過ぎには、十分・・・>> more

上海蟹はその濃厚な味噌を使った料理がほとんどで、シーズンには各レストランが「蟹宴」と称して・・・>> more